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春色连波的博客

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日志

 
 

【引用】各种饼类制作  

2011-05-15 21:27:52|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠《各种饼类制作》

 红薯饼

 

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红薯两个,鸡蛋两个,面粉三汤匙,白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).

  1. 将红薯洗净, 对半切或是切成三大块(比较容易熟),然后高压锅熟蒸熟,一般需要10-15分钟.

  2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里,用木铲搅烂,边搅边加入白糖,面粉,最后加入鸡蛋.

  3. 搅均匀后,揉成丸子,在切板轻轻压平,再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子,压成一个个圆圆或心型的形状.

  4. 最后油锅架上(油可以不要很多,不吃油哦),将饼饼放入,两面各煎一次即熟.

  注意点:

  1. 红薯去皮搅烂时,一定要热的,这样才可以将面粉和白糖化解.

  2. 面粉不能多放,多放会硬,不松软.

  3. 红薯比较粘手,最好用点淀粉,面粉也行.

  特点:色泽金黄很诱人,而且很容易熟,煎一下就好,最好是热的时候吃,松口又好吃.

 

芝麻南瓜饼

 

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材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。

  1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成

  软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。

  2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。


 

土豆饼

 

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--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;

  --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼

  --放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!

 

土豆肉饼

 

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原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.

  制法:

  1、将土豆削皮,煮熟研成泥。

  2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

  3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。

  4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

  2、土豆丝煎饼

  1、大土豆两个削皮切丝,葱切末

  2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐)

  3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面

  4、土豆熟后即可盛盘

胡萝卜饼

 

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许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。

  原料:

  胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

  制作:

  1、 将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。

  2、 将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。

  3、 将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。

  特点:外酥里嫩,松软适口。

 

西葫芦饼

 

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制作方法:

  1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;

  2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;

  3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。

  4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。

  5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。

  6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。

 

  西红柿饼

 

  原 料:

  主料:西红柿25克。配料:面包粉10克,熟芹菜末少许。食用油:鲁花纯正花生油8毫升。

  制法: (1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。

  (2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。

  (3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。

  特点: 煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。

 

冬瓜饼

 

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原料配方:

  水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克

  油酥:特制粉8千克熟猪油4千克

  馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

  制作方法:

  1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

  2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

  3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。

  4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。

  质量标准:

  形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。

  色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。

  组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。

  口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。

 

香菇饼

 

 

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  材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料

  工序:

  1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状

  2、将肉剁碎,拌上调料

  3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液

  4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。

  非常简单的韩国菜式。

肉糜香菇饼

 

 

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  肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.

  1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了

  2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体

  3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体

  4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了

  5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦

  在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!

  这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦

 

芹菜饼

 

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  很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧.

  做法:1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎

  2、虾皮用热水泡软切碎

  3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊

  4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟

  5.反个面

  6.好了出锅.

香菜饼

 

 

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  材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水

  吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的,

 

  干炸黄豆海带饼

 

  材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。

    做法:

  1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。

  2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。

  3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。

  4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。

  5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。

 

香煎韭菜饼

 

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(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙糖 1又1/2小匙

  鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙

  制作:

  (1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。

  (2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。

 

白菜饼

 

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主料:面粉   辅料:白菜、洋葱   调料:盐、鸡精、植物油

  烹制方法:

  1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;

  2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。

 

洋葱饼

 

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主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。

  配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

  做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。

  特 点: 外脆里香。

 

茄子饼

 

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制法:

  (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。

  (2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。

  (3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

  特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。

 

  桂花茄子饼

 

  首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。

  然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。

  这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。

 

奶香黄瓜饼

 

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用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!

  然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金黄色的的时候就可以啦!

 

豌豆饼

 

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豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。

 

  豆腐饼

 

  【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克

  【制作过程】

  1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。

  2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

  3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。

 

南瓜豆腐饼

 

  原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太白粉1大匙,面粉1大匙。

  做法:

  1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

  2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。

  3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金黄色即可。

 

烤苹果饼

 

  用料:六个苹果,富士或黄香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。一茶匙Baking Powder。四分之三茶匙盐。一个鸡蛋。三分之一杯化好的黄油或人造黄油。一茶匙Cinnamon (香料)。

  做法:

  将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。

 

苹果饼

 

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把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。

  苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)

 

  豌豆生梨饼

 

  原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。

  做法:

  1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。

  2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。

  3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金黄色、长圆形的小饼。

  4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金黄色的小饼边上。

  营养备案:

  1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。

  2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。

栗子饼

 

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栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。

 

西瓜饼

 

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挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。

 

幼儿食谱——菠菜饼 (1岁后)

 

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材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。

  做法:

  1、菠菜洗净,切末;

  2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。

  3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡黄色,淋上熟油,再煎另一面至淡黄色即成。

  特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。

 

玫瑰饼

 

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我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。

  玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。

 

葱油千层饼的做法大全

 

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【千层饼的做法之一】

 

用热水和面。
醒面5~10分钟,期间可准备葱、芝麻、黄油(也可以用奶油、麻油、其他油类代替)。把面擀开,依次放上:盐、融化的黄油、芝麻、葱花。
喜欢放五香粉的,也可以放点,我只喜欢原味的。卷起来,切成段,两头向中间折,然后揉成面团,再把面团擀开成圆饼状。
锅里放油烧热,把擀好的饼放入,两面煎的略变色就好了。

 

【千层饼的做法之二】

 

面粉、葱花、芝麻、精盐、味精、油各适量。
热水和面,面醒好后,分剂子。擀成圆形,上面刷油,撒芝麻盐,葱花。
饼卷起来,再擀成圆形,上面刷油,撒芝麻盐,葱花。再卷起来,用手按扁,再次擀成圆饼。
平锅烧热后,先不放油,把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形,翻过来,用刷子给翻过来的那一面刷油。把饼再翻过来,刷油。
两面各刷一次薄油就够了。烙的过程中,适当调整火,烙两三个来回,见饼鼓起,即可。

 

【千层饼的做法之三】

 

温水130~150克,中筋粉300克,葱、盐、胡椒粉、油适量。中粉和温水一起调成面团,揉至面团光滑后,盖上保鲜膜于容器中醒面20~30分钟。
取出醒好的面团,用手稍按扁后用擀面杖擀成0.5cm左右厚的大圆形面皮。在大圆形面皮上均匀地抹上一层薄油后根据自己的口味撒上预先备好的葱花,用手轻按几下后再撒些胡椒粉。
面皮由外向内均匀卷起,呈长条状,将长条状面皮一圈紧压一圈地盘起压紧(如盘香状)。再把卷好的面皮重新擀成一张大圆面饼,面饼的正反面都需擀压一下.并在面饼两面均匀地撒些黑芝麻,尽量用手按紧些。
把锅烧热后,无需倒油,可用面杖帮助卷起面饼轻放入锅。小火烙至一面呈金黄色后再翻至另一面同样烙至金黄色。烙好的面饼放置稍凉后可按己所需,切块食用。

 

意大利千层饼的做法

 

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(意大利千层饼做法步骤之一)先做番茄沙司:


新鲜去皮蕃茄1斤、番茄酱50g、碎洋葱30g、碎大蒜30g、罗勒10g。将蕃茄用热水烫后去皮,切小块;锅中炒洋葱、蒜、罗勒,再加入番茄酱和蕃茄丁及适量水,用小火熬煮30分钟即可。此酱同样适用于意大利面和新疆炒面片。

 

(意大利千层饼做法步骤之二)再做牛肉酱:


牛肉馅半公斤、胡萝卜2根、洋葱1头、芹菜1颗、百里香、罗勒少许、红酒1/3瓶、香叶5片、黑胡椒碎若干。
将胡萝卜去皮,切碎;洋葱切碎;芹菜切碎。锅中倒入适量的橄榄油,将上面炒熟的三种蔬菜,放入牛肉馅,炒到牛肉水份稍干,把红葡萄酒倒入,再炒至稍干,加入3大匙蕃茄沙司及适量的水

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